Fruits - Généralité

"Le fruit est un organe dérivant strictement des parties femelles d'une fleur fécondée. Sitôt la double fécondation effectuée, le terme de fruit doit être substitué à celui d'ovaire.

Le fruit referme autant de graines que l'ovaire renfermait d'ovules (si tout ont été fécondés)"

*source : dictionnaire botanique ; B.Boullard ; Ellipses, 1998*

Le fruit résulte donc de la transformation de l'ovaire : d'une part, par la croissance de cet organe et d'autre part, par modification de tissus.

En effet l'enveloppe de l'ovaire est constituée de 3 parties :

- l'épiderme externe,

- le parenchyme de remplissage,

- l'épiderme interne.

 

L'épiderme externe

Il donne l'épicarpe du fruit ; l'épicarpe est la partie la plus externe de la paroi du fruit. Il est souvent extrêmement mince et constitue alors 'la peau' du fruit (pêche, raisin).

 

Le parenchyme de remplissage

Il donne le mésocarpe du fruit ; c'est à dire la partie moyenne du péricarde. Chez les fruits charnus, c'est très souvent le mésocarpe qui constitue la chair.

 

l'épiderme interne

Il donne l'endocarpe du fruit, c'est à dire, selon les cas :

-le noyau, (cerises, pêches,..)

- le parchemin cartilagineux. (fruits à pépins)

 

Ces trois parties peuvent se développer de différentes façons au cours de la maturation, ce qui conduit à distinguer 3 catégories de fruits.

 

de l'ovaire au fruit (cerise)

On fait la différence entre :

  • les fruits simples : ils sont dérivés de l'ovaire unique d'une fleur. On y trouve des fruits charnus, comme la cerise et le raisin et des fruits secs, comme le haricot et la noisette.
  • les fruits multiples : ils sont dérivés de nombreux ovaires libres d'une même fleur. On trouve aussi dans cette catégorie des fruits charnus et des fruits secs.
  • les fruits complexes : on distingue d'une part les faux fruits résultant d'une transformation complexe de la fleur, notamment de certains organes comme le réceptacle, et d'autre part les fruits composés ou infrutescences qui sont une association de tout les fruits dérivés d'une inflorescence. 

 

Classification des fruits

  • Fruits simples -----> F. charnus -----> drupes : cerise

                                                         -----> baies : raisin

                             -----> F. secs      -----> déhiscents : haricot

                                                         -----> indéhiscents : noisette

  • Fruits multiples ----> F. charnus : mûre

                                ----> F. secs : renoncule

  • Fruits complexes ----> faux fruits : fraise, pomme

 

                                  ----> infrutescences : ananas

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